상업용 빵 기계 가이드: 적합한 빵집 장비를 선택하는 방법

상업용 빵 기계를 검색해 본 적이 있다면 아마도 이 용어가 두 가지 매우 다른 종류의 장비를 포함한다는 것을 눈치챘을 것입니다. 카페에서는 더 큰 모터를 갖춘 조리대 빵 제조기를 의미할 수 있습니다. 베이커리 공장에서 이는 대량으로 혼합, 분할, 성형, 교정 및 굽는 기계 그룹을 의미합니다. 둘 다 동일한 라벨을 가지고 있으며, 여기서 구매 혼란이 시작됩니다.

우리는 제과점 및 냉동 식품 생산업체를 위한 식품 기계를 제작하며 우리가 보는 패턴은 꾸준합니다. 올바른 대답은 기계 자체보다는 빵을 만드는 양, 모양, 제품 변경 빈도에 따라 달라집니다. 단계가 어떻게 조화를 이루는지, 투자하기 전에 확인할 가치가 있는 사항은 다음과 같습니다.

상업용 빵 기계가 의미하는 것

소규모 소매점 환경에서 상업용 제빵기는 일반적으로 재료를 넣고, 프로그램을 선택하고, 빵을 꺼내는 단일 기기입니다. 용량은 사이클당 1~2개의 덩어리로 측정되며, 배치 반죽 무게는 종종 몇 킬로그램 미만으로 유지됩니다. 디스플레이 베이킹의 경우 신선한 빵을 판매하는 작은 카페와 상점이 적합할 수 있습니다. 하나의 기기가 하루에 수백 개의 덩어리에 걸쳐 무게, 빵 부스러기 및 빵 껍질을 안정적으로 유지할 수 없기 때문에 다른 매장에 공급하기에는 적합하지 않습니다.

생산 환경에서 동일한 문구는 빵 라인 내부의 장비를 나타냅니다. 반죽 믹서는 글루텐, 분배기 및 둥근 제어 부분 무게를 생성하고, 전자는 조각을 형성하고, 발효 캐비닛은 이를 교정하고, 오븐은 이를 굽습니다. 모든 단계는 조정 가능하며 이것이 바로 일관성을 가능하게 하는 것입니다.

간단한 규칙: 주로 자신의 카운터를 위해 굽고 생산량이 하루에 수십 개로 계산되는 경우 소형 장치로 충분할 수 있습니다. 도매로 판매하거나, 생산의 일부를 동결하거나, 근무 시작 시와 종료 시 동일한 모양과 무게의 부품이 필요한 경우에는 다단계 장비가 현실적인 방법입니다.

빵이 일반적으로 단계적으로 만들어지는 이유

빵은 단일 작업이 아닌 일련의 변수입니다. 반죽 온도, 글루텐 발달, 부드러운 가스 제거, 발효 시간 및 오븐 스프링 모두 완성된 빵에 영향을 미칩니다. 원버튼 어플라이언스는 이러한 변수를 숨깁니다. 생산 장비에서는 이를 노출하므로 안정적으로 유지할 수 있습니다.

한 단계가 약하면 다른 단계에서는 거의 보상하지 않습니다. 정확한 포머는 믹서를 너무 따뜻하게 둔 반죽을 구출하지 못할 것이며, 좋은 프루퍼는 서로 다른 무게로 나누어진 조각을 고치지 못할 것입니다.

믹싱은 그 이후의 모든 것에 대한 한계를 설정합니다

대부분의 빵 문제가 시작되는 단계를 꼽자면 믹싱이 될 것입니다. 믹서가 너무 따뜻해지면 반죽이 계속 발효되어 전자로 향하게 됩니다. 덜 발달된 반죽은 분할하는 동안 찢어집니다. 너무 많이 섞은 반죽은 끈적해지며 모양이 유지되지 않습니다.

나선형 믹서는 과열 없이 단단하고 수분 함량이 낮은 반죽을 다루기 때문에 대부분의 빵과 빵 반죽에 적합합니다. 유성식 믹서는 부드러운 반죽, 반죽 및 소규모 배치에 더 유연합니다. 일반적으로 배치 크기에 따라 결정이 내려집니다. 일반적인 배치에 비해 그릇이 너무 크면 반죽이 제대로 발달되지 않으며, 너무 작은 그릇은 일일 생산량을 조용히 제한합니다.

선택하기 전에 확인해볼 가치가 있는 것은 가장 자주 사용하는 반죽 무게, 반죽 온도 조절 방법, 청소를 ​​위해 그릇, 교반기 및 보호대가 얼마나 쉽게 분리되는지입니다.

빵집 반죽 준비를 위한 ST-210 수직 반죽 믹서 혼합 설정을 마무리하기 전에 ST-210에서 반죽 무게가 18~125kg인지, 스테인리스 스틸 구조인지, 청소 접근 권한이 있는지 확인하세요. 제품보기 →

굽기와 굽기가 빵의 모양을 결정합니다

교정은 빵이 예측 가능해지거나 그렇지 않은 경우입니다. 발효 캐비닛은 온도와 습도를 일정하게 유지하므로 조각이 배치별로 동일한 개발 단계에서 오븐에 들어갈 수 있습니다. 작은 습도 표류는 나중에 건조한 피부, 고르지 않은 상승 또는 갈라진 상단으로 나타납니다.

고정된 트레이 로딩 패턴, 문서화된 교정 일정, 팬과 커버 주변의 정기적인 청소는 모두 공기가 고르게 순환하는 데 도움이 되며, 이는 좋은 날과 일관성 없는 날의 차이가 되는 경우가 많습니다.

PLC 및 공기 순환 기능을 갖춘 맞춤형 발효 캐비닛 반죽이 데크, 회전식 또는 터널 오븐으로 이동하기 전에 균일한 온도와 습도, PLC 제어 및 접근 가능한 팬 커버가 중요한 경우 이 발효 캐비닛을 비교하십시오. 제품보기 →

베이킹의 경우 데크 오븐은 장인의 빵과 작은 배치에 적합하고, 회전식 오븐은 더 큰 트레이 용량을 처리하며, 터널 오븐은 하나의 제품이 연속적으로 실행될 때 적합합니다. 고도로 전문화된 오븐은 해당 범위가 변경되면 해결하기 어렵기 때문에 제품 범위를 먼저 판단하고 최고 용량을 두 번째로 판단하십시오.

컴팩트한 설치 또는 전체 빵 라인?

컴팩트한 설정으로 충분할 때

• 주로 자신의 상점을 통해 판매되는 하나 또는 두 개의 제품
• 제한된 바닥 공간과 간단한 전원 공급 장치
• 여전히 안정적이고 저렴한 수동 처리
• 다른 방향으로 가는 대신 고객 주위로 이동할 수 있는 베이킹 일정

전체 라인이 스스로 비용을 지불하기 시작하면

장비가 아닌 노동이 제약이 되기 때문에 도매 계정, 냉동 또는 파베이킹 제품 및 단일 교대 근무의 여러 형태가 상황을 변화시킵니다. 연결된 기계와 수요 증가에 따라 단계를 추가하는 기능이 상업적으로 이해되기 시작하는 지점이 바로 이 지점입니다. 해당 접근 방식의 일반적인 형태는 다음에서 볼 수 있습니다. 베이커리 및 냉동 식품 라인 우리는 구축합니다.

대부분의 빵집은 곧바로 전체 라인으로 점프하지 않습니다. 그들은 모듈식으로 구축됩니다: 믹서를 먼저 만든 다음, 다음과 같은 전자를 사용합니다. 자동 빵 성형 기계 , 교정기, 오븐. 각 단계는 베이커리를 하나의 고정 구성으로 고정하지 않고 수동 병목 현상을 제거합니다.

구매 전 실용적인 체크리스트

1. 제품 범위: 향후 몇 년 동안 운영할 것으로 예상되는 모든 빵 유형과 반죽 수분 공급을 나열하십시오.
2. 최대 생산량: 평균 날짜가 아닌 가장 바쁜 시간과 주를 측정합니다.
3. 전환: 모양을 전환하는 빈도와 각 전환에 걸리는 시간을 계산합니다.
4. 위생: 벨트, 커버, 접촉 부품이 어떻게 청소되는지, 도구 없이 벗겨지는지 확인하십시오.
5. 유틸리티 및 레이아웃: 기계 설치 공간뿐만 아니라 전력, 증기 및 배수와 공간 자재 흐름 요구 사항을 확인합니다.
6. 지원: 예비 부품, 운영자 교육, 원격 지원 및 기계가 아침 6시에 멈출 때 응답하는 사람에 대해 문의하세요.
7. 총 비용: 기계가 실제로 대체하는 노동 시간에 비해 장비 및 유지 보수를 계량합니다.

빵 장비에 접근하는 방법

Chengtao는 엔지니어링 설계, 제조, 설치 및 기술 서비스와 함께 기계 R&D, 식품 R&D, 소형 장비, 대형 장비 및 포장을 담당하는 전담 팀을 두고 2010년부터 상하이에서 식품 기계를 제조해 왔습니다.

즉, 빵 프로젝트의 경우 무엇이든 추천하기 전에 레시피, 출력 및 레이아웃부터 시작하고 제품을 카탈로그에 맞게 요구하는 대신 제품에 맞게 기계를 맞춤화합니다. 당사의 제빵, 냉동 식품 및 농산물 가공 장비는 중국과 60개 이상의 수출 시장에서 운영되고 있습니다.

아직 소형 상업용 빵 기계의 무게를 다단 라인과 비교하고 있다면 옵션이 아직 열려 있는 동안 일찍 대화를 나누는 것이 좋습니다.