터널 오븐 가이드: 연속 베이킹 장비, 열 유형 및 라인 계획

터널 오븐은 긴 챔버, 움직이는 벨트 및 열로 구성된 빵집 바닥의 가장 간단한 기계처럼 보입니다. 실제로 교대 근무가 원활하게 진행되는지, 아니면 배출 종료 시 불균일한 색상을 추적하는 데 3시간이 소요되는지 여부를 결정하는 것은 장비입니다. 우리는 베이커리 및 냉동 식품 장비를 구축하고 통합하는 데 수년을 보냈으며 구매자가 터널 오븐에 관해 묻는 질문은 놀라울 정도로 일관됩니다. 구역 수, 연료, 벨트 폭, 모든 것을 매달 안정적으로 유지하는 방법.

이 가이드는 터널 오븐의 작동 방식, 베이킹 프로필이 실제로 구축되는 방식, 사양을 확정하기 전에 확인할 가치가 있는 사항을 안내합니다.

터널 오븐이 실제로 무엇인지

터널 오븐은 연속 베이킹 오븐입니다. 여행용 난로, 밴드 오븐 또는 단순히 연속 오븐이라고도 합니다. 제품은 컨베이어의 한쪽 끝으로 들어가 가열된 챔버를 통과한 후 완전히 구운 다른 쪽 끝에서 나옵니다. 아무것도 멈추지 않고 스윙 데크에 손으로 싣는 것도 없습니다.

챔버는 절연되어 있으며 여러 구역으로 나누어져 있습니다. 각 구역에는 자체 온도 설정점이 있으며 대부분의 산업 설계에서 상단 및 하단 가열을 독립적으로 조정할 수 있습니다. 팬은 공기를 순환시켜 벨트 전체의 온도를 고르게 하고, 버너나 전기 요소가 열을 공급합니다. 컨베이어 자체는 제품과 제품의 섬세한 정도에 따라 메쉬 벨트, 슬레이트 밴드 또는 견고한 강철 밴드일 수 있습니다.

데크 오븐이나 회전식 오븐과의 실질적인 차이점은 처리량과 반복성입니다. 배치 오븐은 한 번에 하나의 베이킹을 제공하며 작업자에 따라 크게 달라집니다. 터널 오븐은 설정이 올바르고 인피드에 도착하는 반죽이 일정할 경우 동일한 베이킹을 꾸준히 제공합니다.

베이킹 프로필이 구축되는 방법

사람들은 오븐 온도를 마치 하나의 숫자인 것처럼 이야기하는 경우가 많습니다. 터널 오븐에서는 곡선이며, 곡선은 구역 온도, 공기 흐름, 증기 및 벨트 속도의 조합으로 생성됩니다.

열, 구역별

첫 번째 구역은 일반적으로 뜨거워지므로 제품이 빠른 오븐 스프링을 얻고 구조가 붕괴되기 전에 크러스트가 굳어집니다. 중간 부분은 중간 정도인 경향이 있어서 표면을 태우지 않고 빵 부스러기가 완성되도록 합니다. 마지막 영역은 색상과 수분을 처리합니다. 브라우닝을 위해 약간 더 높은 열을 사용하거나 섬세한 글레이즈를 사용하여 굽는 경우 더 부드러운 설정을 사용합니다.

시간은 벨트 속도에 따라 결정됩니다.

베이킹 시간은 타이머가 아닌 벨트 속도에 따라 설정됩니다. 베이킹 길이가 고정된 경우 벨트 속도를 높이면 베이킹 시간이 단축되고 일반적으로 설정점을 높여야 하며, 이로 인해 빵 껍질과 빵 부스러기가 동시에 변경됩니다. 이것이 사양을 비교할 때 벨트 속도 범위가 구역 수만큼 중요한 이유입니다.

공기 흐름과 증기로 조용한 작업 수행

균일한 공기 흐름은 벨트의 한쪽이 다른 쪽보다 더 빨리 굽는 것을 막는 것입니다. 입구에 스팀을 주입하면 빵에 윤기가 나고 빵 껍질이 너무 일찍 굳는 것을 방지할 수 있습니다. 둘 다 견적서에서 간과하기 쉽고 나중에 수정하기가 어렵습니다.

직접 연소 또는 간접 가열

대부분의 터널 오븐은 두 제품군 중 하나에 속합니다. 직접 가스 연소 오븐에서는 연소 가스가 베이킹 챔버를 통과합니다. 간접 설계에서는 버너가 튜브나 요소를 가열하고 깨끗하고 재순환된 공기만 제품에 도달합니다. 어느 쪽도 보편적으로 더 나은 것은 아닙니다. 정답은 무엇을 굽는지, 얼마나 민감한지에 따라 달라집니다.

생산 라인에서 터널 오븐이 위치하는 곳

터널 오븐은 오븐 때문에 고장나는 일이 거의 없습니다. 인피드에 무엇이 도착하는지 때문에 실패합니다. 약간 다른 농도로 혼합된 반죽이나 몇 그램의 무게로 형성된 조각은 영역을 아무리 주의 깊게 조정하더라도 색상이 고르지 않고 부스러기가 고르지 않게 나타납니다. 오븐과 기계 양쪽을 함께 계획하는 것은 우리가 권장할 수 있는 가장 유용한 습관입니다. 빵집 식품 생산 라인 개요는 스테이지가 일반적으로 연결되는 방식을 보여줍니다.

믹싱은 해당 체인의 첫 번째 링크입니다. 예측 가능한 수화 및 반죽 온도를 갖춘 안정적인 혼합물은 성형 및 가공 단계에서 작업할 수 있는 작업을 제공합니다.

일관된 혼합을 위한 ST-210 수직형 반죽 믹서 ST-210 수직 반죽 믹서는 다양한 그릇과 반죽 용량으로 제공되어 성형 및 교정 전에 안정적인 혼합을 지원합니다. 제품보기 →

반죽이 일정해지면 오븐 설정은 일일 구조 작업이 아닌 튜닝 연습이 됩니다.

교정이 굽는 것만큼 많은 관심을 받아야 하는 이유

성형과 베이킹 사이에는 교정 단계가 있으며 이는 터널 오븐이 수행하는 작업에 직접적인 영향을 미칩니다. 가공되지 않은 반죽에는 더 많은 오븐 스프링이 필요하고 빵 부스러기가 빡빡해집니다. 과도하게 반죽된 반죽은 첫 번째 구역에서 무너지고 평평하게 구워집니다. 교정기가 1도 또는 2도 정도 움직이면 오븐은 다른 모든 것을 변경하지 않고서는 보상할 수 없습니다.

교정 제어를 위한 맞춤형 발효 캐비닛 교정 제어와 관련된 균일한 온도 및 습도 순환을 갖춘 PLC 제어 발효 캐비닛은 일관된 터널 오븐 결과를 지원해야 합니다. 제품보기 →

이러한 이유로 우리는 일반적으로 구역 수를 논의하기 전에 교정 용량과 습도 조절에 대해 질문합니다. 처리량에 맞게 크기가 조정된 오븐은 발효 단계가 제어되지 않으면 여전히 일관되지 않은 결과를 생성합니다.

굽는 음식에 맞춰 오븐 맞추기

터널 오븐은 광범위한 제품군에 걸쳐 허용되지만 보편적이지는 않습니다. 빵과 빵은 초기에 강한 바닥 열기를 원하고 입구에서 증기를 원합니다. 비스킷과 크래커는 습기가 고르게 빠져나가도록 더 건조한 챔버와 더 길고 부드러운 꼬리를 원합니다. 케이크와 속을 채운 페이스트리에는 고르고 간접적인 열이 필요하며 뜨거운 구역에 머무는 시간이 더 짧습니다. 계절에 따라 제품 구성이 변경되면 제어판의 레시피 메모리가 추가 영역보다 훨씬 더 중요해집니다.

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공장이 하나의 오븐에서 여러 제품을 가동할 때 실용적인 솔루션은 모든 것에 대한 절충안 설정이 아닙니다. 이는 각 제품에 대해 일관된 개별 중량을 제공하도록 설정된 성형 단계를 갖춘 제품별로 저장된 레시피입니다.

커밋하기 전에 확인해 볼 만한 사양

견적서에는 일반적으로 헤드라인 번호가 나열되어 있습니다. 오븐이 귀하의 건물과 생산 계획에 적합한지 여부를 결정하는 세부 사항은 다음과 같습니다.

• 벨트 너비와 사용 가능한 베이킹 너비는 동일한 수치가 아니기 때문에
• 구역 수 및 상단 및 하단 난방을 별도로 제어할지 여부
• 연료 유형 및 제품 킬로그램당 측정된 에너지 소비량
• 벨트 속도 범위 및 이에 해당하는 베이킹 시간 범위
• 스팀 분사 용량 및 반응 속도
• 따뜻한 방의 단열 품질 및 외부 표면 온도
• 제어: 레시피 저장, 알람 내역 및 데이터 로깅
• 배수, 빵 부스러기 받침대, 청소 접근 등 위생 관련 세부 사항
• 설치 공간, 천장 높이, 환기 또는 굴뚝 요구 사항
• 해당 지역의 예비 부품 가용성 및 서비스 응답 시간

매일 실행하고 유지 관리

대부분의 터널 오븐 문제는 사소하고 예측 가능합니다. 몇 밀리미터씩 표류하는 벨트, 1도 높이를 읽는 열전대, 서서히 조율이 흐려지는 버너. 짧은 루틴으로 세 가지 모두를 제어할 수 있습니다.

1. 각 교대 근무가 시작될 때 디스플레이뿐만 아니라 참조 판독값과 비교하여 구역 온도를 확인합니다.
2. 벨트 트래킹과 벨트 장력을 점검하고 리턴 실행에서 부스러기를 제거하십시오.
3. 첫 번째 배치의 베이킹 결과(색상, 무게, 내부 온도)를 기록합니다.
4. 누군가 연기를 발견했을 때가 아니라 정해진 일정에 따라 챔버와 물받이를 청소하십시오.
5. 현지 규정에서 요구하는 간격으로 버너, 가스 트레인 및 안전 연동 장치를 검사하십시오.

설정값과 결과에 대한 간단한 로그를 유지하면 그 자체로 빠르게 이익을 얻을 수 있습니다. 무언가가 떠다니면 변화가 오븐에서 시작되었는지 아니면 반죽에서 시작되었는지 확인할 수 있습니다.

처음부터 라인을 올바르게 구축하기

우리가 함께 일하는 빵집마다 건물, 제품 구성, 노동 상황이 조금씩 다릅니다. 그렇기 때문에 베이킹 장비에 대한 당사의 접근 방식은 카탈로그 페이지가 아닌 제품 및 교대 패턴에서 시작됩니다. 오븐 길이, 벨트 유형, 구역 레이아웃 및 공급 기계를 모두 조정할 수 있으며, 첫날부터 해결이 필요한 라인을 넘겨주기보다는 도면을 조정하는 것이 좋습니다.

새로운 라인을 계획하거나 노후된 오븐을 교체하려는 경우 제품 세부 정보, 예상 시간당 생산량, 사용 가능한 바닥 공간을 당사에 보내주십시오. 연락처 페이지 . 우리는 실용적인 구성과 여전히 답변이 필요한 질문을 가지고 돌아올 것입니다.

터널 오븐은 장기적인 결정입니다. 잘 선택하면 하루에도 수천 번 똑같은 빵을 조용히 생산하고 건물에서 가장 흥미롭지 않은 기계가 됩니다. 바로 이것이 바로 여러분이 원하는 것입니다. 급하게 선택한 것이 매일 아침 회의의 주제가 됩니다. 시간을 들여 오븐을 귀하의 제품, 교정 과정, 인력에 맞게 선택하세요. 그러면 나머지 라인도 따라올 것입니다.